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      中國烹飪大師高博:高效后廚管理提升酒店品質
      2018-10-08 全球品牌網  朱少柳
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      穿過阿拉善旗,一路塵土飛揚,今年的國慶節似乎比往年來得早些,涼絲絲的沙漠風沒有緩解內心的焦慮,在沙漠里再餓都不覺得,但是渴卻讓人受不了,國慶越野車隊托著沉重的裝備越過賀蘭山到達銀川,金水灣酒店行政總廚高博為車隊奉上秘制的八寶茶,喝下沒一會兒工夫大家就恢復了元氣。銀川八寶茶的功效為越野運動員所認識后,立刻引爆了全國紛至沓來的賽事觀眾,一鍋鍋端出的八寶茶被大家豪飲一空。

      八寶茗茶   北國汗飲

         “南有八寶粥,北有八寶茶。”寧夏銀川金水灣酒店總廚高博說起鎮店之寶八寶茶時喜上眉梢來了精神,八寶茶飲用有久遠的歷史,曾是古絲綢之路上聽著駝鈴聲遠行的回族人健體強身的傳統飲料。八寶茶有多種配方,如其中一種為茶葉、冰糖、枸杞子、金絲棗、甘草、茉莉花、決明子和金蓮花等,上等八寶茶曾作為貢品送給西夏王室。“沙漠五寶,枸杞、發菜、決明子、灘羊和沙蔥。”高博說到枸杞來了精神,“枸杞是寧夏特產,寧夏旅游就像枸杞一樣紅紅火火,更具非凡意義的是枸杞讓寧夏走向了世界,當您步入枸杞林時,塞上小江南的感覺油然而生。”高博在銀川工作多年,熟知黃河水的味道,亦眷戀與內蒙交界的賀蘭山美景,“老銀川的早餐就是一碗拉面加上不限量蓋碗八寶茶。”聽高博的語氣,喝碗八寶茶,得有力氣跑一趟賀蘭山。

      八方覓菜   新品頻出 

         “羊、羊、羊!”高博在接聽全國各地游客預訂電話時聽到的最多的詞。“寧夏鹽池灘羊固然名滿天下,我們金水灣日新月異的新菜也足以口齒留香。在銀川最美的事情之一是吃碗銀川拉面,沒有好好的品嘗一下我們銀川的純手工拉面就不能算到過銀川,吃面和吃羊肉是兩回事,銀川手工面選用一茬塞北河套麥,磨出的面粉非常筋道,老師傅純手工揉面,長時間揉面的手溫可以讓面發生奇妙的反應,就是這些細微的變化加上熟稔的烹飪技法,就可以讓面條美味可口,銀川辣子和老酸也非常有特色,是吃面條必備的搭檔,在銀川吃羊肉大快朵頤,而吃面必須細細品味,和別的地區略有不同。”高博說到銀川面似乎回味無窮,但據業界分析,銀川面的炸辣椒有誘惑香味,但是說到銀川老酸,高博似乎欲言又止,看來其中有著不可言說的烹飪奧秘。我的一位同學來自西北,曾比較過寧夏、山西和陜西的醋,他說山西的好醋是村莊里連片大缸制作,有規模化的商業運營,適于大眾;而陜西的醋得配上羊肉泡饃和涼皮;而寧夏的老酸似乎有著黃河水的膳味,“或許寧夏老酸中摻了沙漠特產釀制吧,不然怎么會這么地道。”同學研究了半晌,似乎發現了寧夏老酸的秘密。“早幾年,銀川街面主要是地方菜、川菜、湘菜,而最近幾年淮揚菜等也來了,銀川外來人口越來越多,人們的生活越來越豐富了。”高博擔任中國飯店協會青年名廚委常務主席,常年奔走于各地參賽,對餐飲市場的動向有著敏銳的觀察,越來越多樣化的餐飲形態讓他積極鉆研各大菜系,飛往全國各地尋找最好的食材,提升金水灣酒店餐飲的品質和內涵。

      高氏后廚   管理有方

      國慶節假日的流水席走馬燈似地輪換,但是總廚高博卻有條不紊地安排指揮前廳后廚工作。高博高效管理的秘訣在于平時注重練兵。做為行政總廚,高博用了相當多的精力來管理后廚烹飪、裝盤和烹飪工作,端菜上桌工作精確到分秒,展現了高星級酒店的管理能力和水準,有同仁曾將高博重視后廚規范化、制度化和高效化管理模式稱之為“高氏后廚管理”,已在業界有了聲譽。“我們的管理理念的形成也并非一帆風順,從六常管理走到4D管理,經過幾輪磨合后,我們還是覺得六常管理模式適合我們,現代餐飲業重視食品安全,讓消費者放心,勤勉工作。餐飲業領導要有管理能力,也要有勤勉細致的工作作風,好的老板能夠讓企業越來越好。”高博在團隊管理中弘揚感恩文化,以情感凝聚團隊成員成就事業。管理專家分析,高博團隊管理模式從六常到4D,最后又回歸到六常,反映了管理就是實踐這一基本理念,管理者必須根據地域、成員和工作特點選擇合適的管理模式。

      高博擁有寧夏德膳坊金字招牌,他介紹后廚運營成功的重要秘訣在于養成良好的工作習慣,各領導要主動做好工作,積極踐行管理使命。高博的成功給了業界啟迪,將帶動更多同仁成就事業,在一帶一路的大背景下,銀川作為古絲綢之路之上的要塞,積極挖掘古老文化和傳統美食,在蘭州拉面之后出現銀川手工面品牌效應也是有可能的。

      管理筆記:曾有一位西北同學請喝過自釀的地道沙漠沙棘汁,味道中摻雜著甜、酸和澀,橙黃色的www.gscw.tw沙棘汁讓人想象著沙漠不再那樣干涸和寂寞,一方水土養一方人,曾經有人將寧夏沙漠的“荒涼”當著旅游資源推向全球,迎來了八方游客。作為寧夏西夏研究會會員的高博,還可以積極開發西夏古國傳統美食,尤其是受全國各地面友歡迎的銀川面,大有市場潛力。聽說小火鍋煮面特別美味,不妨試試研發一款有特色的銀川火鍋面。

      歡迎與globrand(全球品牌網)作者探討您的觀點和看法,朱少柳,著名策劃人(曾被譽為第三代策劃第一人),成功策劃暢銷品醫藥品牌及產品,訪談研究過可口可樂、營養快線等您品牌,執著于包裝與藝術領域,采訪過300多位當代藝術大師,包括十運會中的事件營銷。籌備創辦中國汽車裝飾研究院。成功率領本公司參加《中國廣告博覽會》、《媒介、廣告公司購買會》、《中醫藥發展大會》、《大包品種交易會》并發表文章多篇,出色完成公司在央視招標會上的推廣工作。參加《經濟觀察年會》并發表文章談論年會中的困惑,參加CCTV年度經濟人物頒獎并發文。參加了《中國企業家》20周年慶典并發表文章;參加品牌中國的籌備和成立發表文章談論中國品牌之路,參加學習型中國論壇并發表文章探詢中國學習之路。聯系方式: 13126824637 [email protected] MSN:[email protected](與我聯系時,請說明您是在“全球品牌網”看到這篇文章的。) 進入朱少柳專欄

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